Fumaison à Saint-Paul
Dégustez des viandes fumées de qualité, préparées selon une méthode de fumaison traditionnelle qui respecte les ingrédients, chez Le Comptoir du Goût à Saint-Paul.
Idées de recettes avec de la viande fumée pour vos repas à Saint-Paul
La fumaison procure aux aliments un goût distinct et une texture attrayante. Voici quelques idées de recettes mettant en valeur la viande fumée. Parmi les options les plus populaires à Saint-Paul, il y a les sandwichs au porc effiloché (pulled pork). L'épaule de porc, après un long processus de fumage et d'effilochage, s'harmonise bien avec une sauce barbecue maison et une salade de chou fraîche. Vous en trouverez dans notre boucherie.
Pour une alternative plus légère, les salades composées avec du poulet fumé offrent une diversité de saveurs. Nous vous proposons également des morceaux de volaille fraîche dans notre charcuterie que vous pouvez associer à des légumes, des noix et une vinaigrette.
Ensuite, pour ceux qui apprécient les plats consistants à Saint-Paul, le chili con carne au bœuf fumé est un choix intéressant. L'ajout de viande fumée intensifie les saveurs de ce plat mijoté. Nous disposons d’un bœuf Black Angus pour votre recette.
Gestion de la croûte durant la fumaison de vos viandes à Saint-Paul
La formation d'une croûte, ou « bark », sur la viande fumée est un phénomène courant lors du processus de fumaison. Cette couche extérieure, souvent foncée et croustillante, est appréciée par notre clientèle à Saint-Paul pour sa concentration de saveurs. Cependant, un « bark » trop épais ou dur peut être désagréable. Comment le gérer ?
Nous pouvons influencer la formation du « bark » de nos viandes fumées en contrôlant plusieurs facteurs. Premièrement, nous maintenons une humidité constante dans le fumoir pour permettre une formation progressive et uniforme de la croûte autour de la viande. Un frottement (rub) appliqué avant la fumaison, contenant du sucre, aide aussi à favoriser la création d'une belle croûte autour de la viande fumée.
Nous contrôlons la température de cuisson de nos viandes dans le fumoir. Enfin, nous aérons le fumoir de temps en temps pour garantir une cuisson parfaite de vos viandes préférées à Saint-Paul.
