Fumaison à Saint-Leu
Ajoutez une touche savoureuse à vos rencontres à Saint-Leu en savourant les viandes fumées de chez Le Comptoir du Goût.
Processus de fumage à Saint-Leu : prévenir le dessèchement de la viande
Lorsque nous fumons de la viande dans notre atelier près de Saint-Leu, l'objectif est d'obtenir une chair à la fois tendre et savoureuse. Toutefois, il arrive que la viande devienne parfois trop sèche. Pour y remédier, nous plaçons un récipient d'eau dans le fumoir afin de compenser la perte d'humidité.
Une autre technique consiste à envelopper la viande dans du papier boucher ou du papier aluminium, « Texas Crutch », pour retenir les jus. Parfois, notre charcutier vaporise aussi la viande avec du jus de pomme ou du bouillon pour l'hydrater correctement.
Enfin, nous préparons une sauce d'accompagnement riche et onctueuse pour sublimer les saveurs de la viande fumée. Ces différentes techniques permettent de préparer soigneusement chaque pièce de viande, afin que vous puissiez savourer pleinement les délices de la fumaison à votre domicile de Saint-Leu.
Créer un mélange d'épices pour les viandes à fumer à Saint-Leu
La création d'un mélange d'épices, ou « rub », pour la fumaison de nos viandes est une expertise que nous maîtrisons parfaitement. Nous sommes en mesure de réaliser facilement un assaisonnement sur-mesure en associant diverses saveurs dans notre atelier près de Saint-Leu. En effet, un bon rub repose généralement sur une base de sel, de poivre noir moulu et de paprika, qui confère à la viande une couleur riche et une saveur subtilement fumée.
Pour apporter une note plus relevée, nous ajoutons du piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge à notre mélange. L'ail et l'oignon en poudre renforcent les arômes de la viande fumée, tandis que des herbes séchées telles que le thym ou le romarin viennent sublimer son profil gustatif.
Notre spécialiste de la fumaison ajuste les proportions des épices en fonction des préférences de nos clients à Saint-Leu, afin que la viande corresponde à leurs goûts.
