Fumaison à L'Étang-Salé
Pour garantir le succès de vos soirées barbecues à L'Étang-Salé, optez pour les viandes fumées soigneusement préparées chez Le Comptoir du Goût.
Préparations à réaliser avant de fumer vos viandes à L'Étang-Salé
Pour bien préparer nos viandes avant la fumaison, nous choisissons les techniques en fonction du résultat attendu. Le saumurage, bain de sel et de sucre, pour bien hydrater la viande et la protéger du dessèchement durant le fumage à chaud dans notre atelier près de L'Étang-Salé. Le salage à sec pour concentrer les saveurs de la viande pour obtenir une texture plus ferme.
Avant l'étape de fumage proprement dite, nous créons un assaisonnement simple pour rehausser le goût de tous nos aliments fumés. Par ailleurs, nous laissons reposer la viande à température ambiante avant de la placer dans le fumoir. Cela permet d'assurer une cuisson uniforme et une diffusion optimale de tous les arômes de fumée à l’intérieur de la viande.
Prêt à savourer nos délicieuses spécialités fumées ? Rendez-vous chez Le Comptoir du Goût, près de L'Étang-Salé. Nous sommes impatients de vous accueillir !
Fumoir idéal pour transfomer vos viandes à L'Étang-Salé.
La réussite de la fumaison repose sur le choix du fumoir et la maîtrise de la température. Nous utilisons deux types de fumoirs dans notre atelier de charcuterie près de L'Étang-Salé :
- Le fumoir à chaud (50 – 90° C) : appareil électrique ou à gaz qui cuit et parfume simultanément.
- Le fumoir à froid (20 – 30° C) : équipement rudimentaire qui parfume sans cuire.
Nous réglons la température de notre fumoir en fonction de l'aliment que nous souhaitons déshumidifier dans notre cuisine près de L'Étang-Salé. Par exemple, pour fumer une poitrine de porc à chaud, notre charcutier maintient la température de l’appareil à 75° C pendant plusieurs heures. Pour un magret de canard à froid, il règle le fumoir à 30° C. Grâce à un thermomètre précis, notre équipe assure une fumaison optimale pour chaque type de viande.
